Hoy, casi todos los hornos tienen funciones adicionales. Pero la convección forzada se considera la más útil y de uso frecuente: en el horno se indica mediante una placa con un ventilador. Con él, siempre se olvidará de quemar alimentos. La convección le permite ocupar el 80% del espacio del horno. Exuberantes pasteles? De nada. Ganso entero al horno? No hay problema. Verduras secas, bayas? Será hecho.
Convección en el horno: ¿qué es?
La convección en el horno es una función adicional que se encarga de mejorar la transferencia de calor. En los modelos de hornos más antiguos, el calentamiento se realizaba exclusivamente desde abajo, lo que causaba muchos problemas: quema, escasa crianza de productos horneados, núcleo crudo, bordes duros. Las amantes se vieron obligadas a "bailar con una pandereta" para obtener un plato hermoso y sabroso.
La convección en el horno promueve el calentamiento uniforme de los productos dentro del gabinete. Al presionar el botón se acciona el ventilador, que mueve el aire caliente. Como resultado, la temperatura en el horno se vuelve igual en todas partes. Incluso si haces todo el espacio con platos, se calientan igualmente bien desde abajo, arriba y a los lados.
¿Qué es la convección?
Hay dos tipos principales de convección: natural (hay absolutamente en todos los hornos) y forzada (mejorada, activada por un botón).
- La convección natural en los hornos de gas y eléctricos primitivos está determinada por las leyes de la física: el aire caliente sube y el aire frío baja. Tal transferencia de calor es bastante lenta y es muy fácil prevenirla. Por ejemplo, si la puerta no está bien cerrada en el horno, a menudo se abre o se usan bandejas anchas, se hornea una gran cantidad de platos de inmediato, se altera la circulación de corrientes calientes. El resultado son platos quemados, sin hornear, galletas caídas, corteza dura y poco apetitosa.
- Convección natural en estufas eléctricas modernas. Aquí la situación es un poco mejor. Como regla general, en las estufas nuevas, varios elementos de calentamiento se encuentran a la vez ubicados a lo largo del perímetro del gabinete. Cuando se usa la calefacción inferior y superior, el aire caliente se mueve más activamente. Las puertas no tienen tanto miedo de abrir la puerta u otros factores negativos. Sin embargo, la convección natural no se puede comparar con una función especial.
Convección forzada
Forzado se llama convección, que se debe a la acción de fuerzas externas. En el horno, el ventilador se convierte en una fuerza. Puede ser de varios tipos:
- Ordinario. Mueve el aire por simple soplado.
- Ventilador con circuito de calefacción. No solo sopla, sino que también calienta el horno, lo que aumenta su efectividad.
- Ventilador reforzado. Crea una corriente más potente de aire caliente, haciendo que los alimentos se horneen más rápido y mejor.
- Doble ventilador Para mejorar la convección, a veces se incorporan dos ventiladores en el horno. Están ubicados uno encima del otro y explotan cada nivel. Esto es muy conveniente al hornear varios platos a la vez.
- Convección húmeda. Una tecnología relativamente nueva. Además del ventilador, un generador de vapor funciona en el horno, que evapora el agua de un compartimento especial. El ventilador transporta aire húmedo a través de la cámara, de modo que la comida retiene jugosidad y no se seca. Los platos son más bien al vapor, guisados en lugar de horneados. La convección húmeda le permite mantener los máximos beneficios en los productos. En algunos modelos de hornos, el nivel de humedad se puede ajustar.
- Convección con parrilla. La función activa el ventilador y la parrilla al mismo tiempo. Esta combinación le permite concentrar el calor alrededor de los productos cocidos. El plato se vuelve jugoso, con una deliciosa corteza. Se recomienda para cocinar grandes trozos de carne, verduras enteras, pescado.
Convección en estufas de gas y eléctricas.
Hoy en día, casi todas las estufas eléctricas modernas están equipadas con un modo de convección. Los modelos difieren solo en el tipo de ventilador. Puede ser ordinario o con "campanas y silbatos" - reforzado, doble, con un generador de vapor, etc.
Con estufas de gas la situación es diferente. La función de flujo de aire está disponible solo en modelos caros. Esto se debe a la necesidad de instalar protección adicional. Después de todo, si el ventilador apaga una llama, se producirá una fuga de gas. Por lo tanto, los fabricantes, junto con un ventilador, equipan las estufas de gas con un sistema de control de gas y apagado de protección. En caso de que se apague el fuego, se bloquea el suministro de gas.
Beneficios
La convección en el horno es una de las características adicionales más útiles. Sus ventajas son obvias:
- el calentamiento más rápido del horno;
- acelerar el proceso de cocción;
- horneado de alta calidad incluso de piezas gruesas de carne y pescado;
- elevación máxima de la prueba;
- secar el exceso de jugo secretado por el plato;
- la formación de una corteza dorada en todos los lados;
- horneado uniforme;
- preservación de la jugosidad;
- cocinar con un mínimo de grasa y aceite;
- la capacidad de llenar el espacio del horno al máximo;
- uso de convección para secar hierbas, galletas, frutas;
- esterilización de contenedores de alta calidad para la conservación;
- descongelar alimentos;
- Placas calefactoras para servir platos.
Con la función de convección forzada, se amplía la gama de platos que se pueden preparar en casa. Esto incluye platos de carne, galletas, merengues, pizza y mucho más. Es importante destacar que la anfitriona no necesita hacer esfuerzos especiales: a menudo entrega los productos, sustituye un tazón de agua, coloca un ladrillo o usa otros trucos populares difíciles.
Desventajas
Las desventajas de la convección forzada en el horno no son muchas, y todas son relativas.
Solo hay dos inconvenientes:
- un ventilador que funciona consume electricidad;
- El precio de un horno de convección es más alto que el de un horno normal.
En promedio, tendrá que pagar 2000 rublos por la función de convección forzada en un horno eléctrico. Pero dado que el equipo le servirá durante muchos años, y la convección también reemplazará a la secadora eléctrica, esta cantidad no puede llamarse grande.
¿Cómo utilizar?
El uso correcto de la convección en el horno se prescribe en las instrucciones que vienen con el aparato. Mencionaremos solo 3 principios generales:
- Para usar la función, no es necesario precalentar el horno.
- El ventilador se puede encender y apagar en diferentes etapas de cocción.
- El soplado se puede combinar con otros modos: parrilla, calefacción desde arriba, calefacción inferior.
Las diferentes combinaciones le permiten cocinar platos muy sabrosos y perfectos:
- Soplar con calor más bajo: hornear pizza, pasteles abiertos y delgados, pan casero.
- Soplar con calentamiento superior: cocinar guisos, platos de verduras, carne.
- Soplado con calefacción combinada. Modo multifuncional. A 170-190 grados hornee magníficos pasteles, pasteles de masa de levadura. A 200 grados o más, cocine grandes trozos de carne, galletas, galletas de jengibre, pasteles de hojaldre.
- Soplar con parrilla y calentamiento superior: hornear cadáveres enteros y grandes trozos de carne como pierna de cordero.
- Soplar con un calentamiento mínimo (hasta 60 grados): secado de bayas, nueces, champiñones, hierbas, así como descongelar alimentos, preparar platos para servir platos.
- Soplar con vapor: cocinar platos dietéticos saludables con pescado, carne y verduras, esterilizar latas y hornear muffins.
Como regla general, cuando se usa convección, no se realizan ajustes en la receta. El tiempo de cocción no cambia significativamente, así como la temperatura. Puede usar el viejo libro de cocina, pero cocine con la comodidad y habilidad de un chef profesional.
Sin duda, la convección es una función útil para el horno. Con él, los platos son sabrosos, hermosos, rojizos por todos lados. El régimen será apreciado por todas las amas de casa sin excepción: aquellas que hornean pasteles regularmente, y los amantes de la carne rosada y jugosa, y los seguidores de una dieta saludable.