La remolacha es un vegetal que siempre, de una forma u otra, incluye nuestro menú. ¿Cómo guardar remolachas para el invierno en casa? Este problema se vuelve especialmente relevante si usted es el dueño de su propio jardín o casa de verano. En casi todas las casas siempre puedes encontrar un par de tubérculos. Y si lo cultivas para la venta o lo cosechas como alimento para mascotas, la cuestión de la seguridad del cultivo se vuelve especialmente relevante. Echemos un vistazo más de cerca a cómo almacenar remolachas en casa y cómo hacerlo correctamente.
Este vegetal es de hecho un producto indispensable, lo usamos en la preparación de primeros platos, ensaladas, guarniciones y conservación.
Las peculiaridades del almacenamiento de remolacha, en general, no difieren mucho de las normas generales de seguridad para las verduras. Sin embargo, hay algunos matices, viejos trucos populares que le permiten guardar el sabor y las cualidades saludables de este cultivo de raíces antes de una nueva cosecha.
Foto de cosecha:
Almacenamiento de remolacha, reglas básicas
El tiempo de cosecha no es menos importante que preparar cultivos de raíces para el almacenamiento. También debe tenerse en cuenta que cada variedad tiene sus propias fechas de maduración individuales. Por lo tanto, las especies de variedades maduras tempranas estarán listas para la cosecha en 50-80 días desde el momento en que las primeras plántulas ven la luz. Alrededor de mediados de verano / principios de agosto, las remolachas tempranas se pueden quitar del suelo.
Las variedades de maduración media están listas para la cosecha después de aproximadamente 80-100 días desde el momento de la aparición de las plántulas, a mediados o finales de agosto ya será posible cosechar. A veces, el tiempo de cosecha puede retrasarse hasta los primeros días de otoño, esto sucede si la siembra se realizó a fines de la primavera o al comienzo del verano.
Las variedades tardías maduran más tiempo, alrededor de 100-130 días, a fines de septiembre es el mejor momento para la cosecha.
Al planificar el almacenamiento de remolacha para el invierno, es importante cumplir con estos plazos. Al final del verano, ya no se observa calor activo, la sequía es "no", los cultivos de raíces comienzan a aumentar de peso y nutrientes.
Si el cultivo de raíz no se elimina de la tierra a tiempo, puede congelarse, entonces no hay necesidad de hablar sobre el almacenamiento de calidad. Los cultivos de raíces congelados no difieren en la calidad de mantenimiento, y los fragmentos afectados por las heladas comienzan a pudrirse. Debe saber que solo los vegetales sanos, bien cosechados y de tamaño mediano pueden resistir mejor el almacenamiento en invierno, al tiempo que conservan su sabor y propiedades saludables.
¿Cómo almacenar remolachas? Inmediatamente después de desenterrar los vegetales, deben secarse bien. Si el día es soleado, esto se puede hacer en el suelo, cerca de las camas. En clima cálido y soleado, 2-3 horas serán suficientes. Cuando llueve, los cultivos de raíces deben trasladarse a una habitación seca con buena ventilación, descomponerse en una capa y mantenerse durante 3-7 días.
También vale la pena considerar que las diferentes variedades de tubérculos se almacenan de diferentes maneras. Hay aquellos que necesita usar de inmediato para su propósito previsto, y algunos pueden mentir durante meses sin perder sus cualidades. Por ejemplo, las variedades como Bordeaux 237, Saladnaya, Detroit, Mulatto, Late Winter son las más adecuadas para el almacenamiento a largo plazo. Estas verduras tienen una piel bastante densa y una inmunidad estable a las bacterias que provocan la aparición de podredumbre. O, por el contrario, la variedad Cylinder, amada por muchos por su sabor, generalmente no es adecuada para suministros de invierno.
El proceso de extracción de los cultivos de raíces de la tierra se realiza utilizando la pala o horquilla vieja y buena. Todo debe hacerse con cuidado, para no dañar la integridad de los vegetales, porque las muestras "lesionadas" ya no serán adecuadas para el almacenamiento a largo plazo.
Otro matiz importante es limpiar el cultivo de raíces del suelo con delicadeza, no puede golpear los vegetales entre sí, especialmente porque no utiliza objetos afilados para eliminar los grumos secos. Si el cultivo de la raíz ha sido dañado, incluso ligeramente rayado, debe usarse según las indicaciones lo antes posible.
¿Cómo cortar la parte superior de la remolacha para almacenarla? La cobertura correcta también es importante. No puede arrancar o torcer manualmente los tallos, deben cortarse cuidadosamente con un cuchillo afilado, dejando aproximadamente 1 cm. Al desenroscar la parte superior, la verdura siempre está dañada. Incluso si estos daños serán mínimos, es inaceptable para el almacenamiento. La raíz principal se puede acortar un poco si excede los 6-8 cm, y dejar las cortas como están. Los procesos de la raíz lateral también deben recortarse.
Y finalmente, una de las preguntas más importantes: ¿Necesito lavar las remolachas antes del almacenamiento para el invierno?? ¡Las remolachas, sin importar su variedad, nunca se lavan antes de ser almacenadas! No solo lavar, sino incluso humedecer los cultivos de raíces es extremadamente indeseable, porque la delgada capa de la tierra en la verdura funciona como una especie de escudo que contribuye al almacenamiento a largo plazo. Es suficiente ponerse guantes de jardín y eliminar manualmente grandes bultos de tierra.
Tops recortados, foto:
Resumiendo los requisitos básicos y la preparación para el almacenamiento, llegamos a la conclusión de que los enfermos, heridos, demasiado grandes, con rastros de cultivos de raíces podridas para la invernada no funcionarán. Pero los cultivos de raíces medianos enteros, intactos y saludables son perfectos.
Cómo almacenar remolachas
Veamos las opciones más convenientes y más utilizadas para almacenar cultivos de raíces. Cualquier método elegido depende completamente de sus preferencias y capacidades. Si tiene un almacén de verduras o una bodega, eso es genial, pero si no, incluso un apartamento común puede convertirse en un lugar de almacenamiento, esto es bastante factible.
El almacenamiento de remolachas para el invierno en la bodega es la mejor opción disponible. Los requisitos principales para mantener la calidad de los cultivos de raíces son:
• Nivel de humedad: aproximadamente 90%;
• Falta de luz;
• Buena ventilación;
• Temperatura del aire de 0 a +2 ° C: no más alta ni más baja que este indicador. Debe excluirse el peligro de heladas, así como un aumento de la temperatura a + 4 ° C (los cultivos de raíces comienzan a germinar en los cultivos de raíces);
• La presencia de al menos una elevación mínima (10-15 cm) sobre el piso.
¿Dónde almacenar remolachas? En cuanto a los recipientes para verduras o la forma en que se colocan, todo queda a discreción del propietario. Los cultivos de raíces se pueden apilar en recipientes de madera o plástico, bolsas, colocados en estantes o cubiertos con aserrín y arena. Para optimizar el método suelto de almacenar verduras, haga una rejilla de madera y colóquela en el piso. Esta técnica contribuirá a una mejor circulación de las masas de aire, lo que tendrá un buen efecto en su cultivo. Divida sus caldos de verduras en nódulos pequeños y grandes y almacénelos por separado. Esto es mucho más conveniente: sabrá dónde se almacenan las verduras del tamaño requerido.
Almacenamiento de arena
Un método bastante común, mientras que la arena del río debe estar limpia, calcinada. Use un horno o un sol abrasador para esto. Lo más importante aquí es la desinfección, para cuando las remolachas se profundicen, la arena debería haberse enfriado por completo. Los tubérculos deben enterrarse para que no toquen los barriles. Desde arriba, también debe verter una capa de arena (al menos 2-3 cm).
Lijado de verduras, foto:
Almacenamiento de papa
Este método es conveniente porque estos dos vegetales provienen de la tierra, lo que significa que se sentirán cómodos juntos. ¿Cómo almacenar remolachas? Este vecindario es practicado muy a menudo por los jardineros, las remolachas se colocan encima de los tubérculos de papa. Por lo tanto, se crea un nivel aceptable de humedad porque la papa la regala activamente durante el almacenamiento. Para obtener el mejor efecto, puede colocar de forma segura sobre los cultivos de raíces las cabezas de ajo o cebolla. Estas verduras, como saben, emiten desinfectantes que limpian la atmósfera del almacén y neutralizan las bacterias dañinas.
Almacenamiento en bolsas de plástico
También es una excelente manera de preservar la remolacha, lo principal es no atar las bolsas, no restringir el acceso de aire a las verduras. Puede abastecerse con bolsas de plástico a granel, llenarlas con tubérculos de 30 o 40 kg, respectivamente, de su tamaño.
Almacenamiento de sal
¿Cómo almacenar remolachas en la bodega en invierno para proporcionarles protección adicional? Pruebe un método anticuado confiable para almacenar cultivos de raíces: la sal, que, como sabe, tiene cualidades antimicrobianas y evita la pudrición. Si espolvorea vegetales, entonces se garantiza que tolerarán cómodamente el invierno y durarán hasta que se calienten. Sin embargo, a su bajo costo, la sal proporciona una protección poderosa para los cultivos de raíces. No solo puede verterlos con sal seca, sino también tratarlos con una solución salina espesa. Después del secado, tales vegetales "sazonados" toleran adecuadamente el almacenamiento a largo plazo.
Remolacha invernal: almacenamiento en aserrín o cenizas
En lugar de sal para verter los cultivos de raíces, puede utilizar con éxito cenizas ordinarias, previamente tamizadas a través de un tamiz fino. La ceniza también inhibe la pudrición, al igual que la sal. Se obtienen buenos resultados vertiendo vegetales con tiza en polvo (evita el marchitamiento), turba, tyrsa o aserrín. Estos productos secos de origen natural no emiten sustancias nocivas. No contienen productos químicos y, por lo tanto, no dañarán su cultivo. También se conocen casos de desplazamiento de vegetales con hojas de helecho, nueces, rábano picante, ramas de ajenjo. Puede usar con seguridad esos "regalos" de la naturaleza que crecen en usted, además de todo, tienen propiedades protectoras.
Derramando cultivos de raíces con aserrín, foto:
Almacenamiento de arcilla
Esta es también una forma antigua de almacenar caldos de verduras, inofensiva y muy efectiva. Se recolecta arcilla (trate de elegir un lugar ecológico para esto), se tamiza a través de un tamiz grande (puede usar un tamiz de construcción), se diluye con agua para obtener una consistencia similar a la crema agria. Las hortalizas de raíz caen a su vez en esta suspensión, y después de un secado completo, cubiertas con una costra protectora, se envían para su posterior almacenamiento. La capa de arcilla previene la descomposición, el desarrollo de enfermedades.
Revestimiento de verduras con arcilla, foto:
¿Cómo almacenar remolachas en un apartamento?
Todos los métodos anteriores para almacenar verduras son buenos si tiene un sótano o una tienda de verduras. ¿Pero y si vives en un departamento? Hay una salida: use una logia o balcón, mejor cerrado o acristalado. Es importante que en invierno la columna de mercurio del termómetro en el balcón no caiga por debajo de cero. Para este propósito, un contenedor lleno de arena, madera o plástico, es óptimo.
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¿Cómo almacenar remolachas en un apartamento? La arena debe estar limpia, tamizada y calcinada, para estos fines, como se mencionó anteriormente, puede usar el horno. Se vierte una capa de arena de río en la caja, se colocan cultivos de raíces (para que no entren en contacto), se vierte arena nuevamente desde arriba y luego se vuelven a colocar las remolachas. Las verduras superiores están cubiertas con una capa final de arena. Este método ayudará a mantenerlos durante varios meses. La condición de las verduras será excelente.
Relleno de cultivos de raíces con arena, foto:
Si el balcón no está acristalado, puede equipar el llamado "mini-sótano", una caja de madera voluminosa y herméticamente aislada con espuma o espuma de poliestireno en el interior. Dentro de una "bodega" de este tipo, puede instalar una pequeña lámpara, no solo agregará comodidad de uso, sino que también llevará a cabo un mini calentamiento del tanque. Lo principal es organizar todo para que las verduras no se congelen con la aparición de las heladas; de lo contrario, no serán aptas para la alimentación y perderán sus cualidades útiles.
¿Cómo almacenar remolachas en casa, incluso si no hay balcón?
Aprovechamos todos los lugares oscuros: puede ser una despensa, espacio debajo de las camas, armarios o debajo de las mesas. La condición principal es que estos lugares deben estar alejados de los radiadores o calentadores. Aquí nuevamente necesitará cajas, cuyos tamaños deben adaptarse cómodamente a todos los espacios de apartamentos disponibles. Los cultivos de raíces, una vez más, se deben rociar con aserrín, arena o tiza, también se puede usar una solución de arcilla.
Asegúrese de que no penetre luz brillante allí.
En tales condiciones, las verduras pasarán bien el invierno, no perderán su apariencia y valores nutricionales durante al menos 4 meses. Lo que es más importante, no olvides clasificar periódicamente las existencias, eliminar los cultivos de raíces estropeados o sospechosos.
¿Cómo almacenar remolachas en el refrigerador?
Si el volumen de la cosecha es pequeño, entonces el compartimento inferior del refrigerador es adecuado para el almacenamiento. Los tubérculos se pueden envolver con papel o papel de aluminio. Por lo tanto, se pueden almacenar durante aproximadamente un mes, pero si permanecen más tiempo, comenzarán a perder humedad y propiedades útiles. Además de envolver papel o papel de aluminio, puede usar bolsas de plástico con agujeros. Los recipientes especiales de plástico (alimentos) también son adecuados para estos fines.
¡Recuerde que las remolachas no deben lavarse antes del almacenamiento!
Congelación de remolacha
Por separado, vale la pena mencionar la congelación, pero este es un método alternativo y extremo para almacenar este vegetal, ya que con este enfoque pierde una parte significativa de sus cualidades útiles. Los cultivos de raíces se lavan, trituran a mano o con un procesador de alimentos, se colocan en bandejas de plástico o bolsas de plástico, se colocan en el congelador.
Para resumir, vale la pena enfatizar que la clave para el almacenamiento cómodo a largo plazo de la remolacha es inicialmente una cosecha bien organizada. Una opción importante es la variedad, que se distingue por una buena calidad de conservación.
Ahora sabe cómo cortar las remolachas para almacenarlas durante el invierno, así como qué composición es mejor elegir para verter verduras. Si no hay bodega, no importa, puede equipar un almacén de verduras en casa, cómo equipar una caja para tubérculos, ahora también lo sabe. Con un almacenamiento en el sótano debidamente organizado, este vegetal verdaderamente indispensable se puede almacenar durante aproximadamente 7-8 meses. En casa, de conformidad con todas las normas, las remolachas "viven" cómodamente hasta 4 meses.
Las recomendaciones y consejos sobre cómo mantener las remolachas durante el invierno en casa también serán relevantes para otras verduras, por ejemplo, zanahorias, nabos, colinabos. Ahora puede estar seguro de que el delicioso borscht rojo, las chuletas de verduras, todo tipo de ensaladas y guarniciones saldrán bien, porque las remolachas saludables siempre están a la mano.