Las fechas pueden reemplazar con éxito el chocolate: son tan dulces y deliciosas. Además, los nutricionistas dicen que es increíblemente útil. Pero todas las ventajas de estas frutas pueden ser anuladas por su uso inadecuado. Un hecho que puede sorprender a algunos: las fechas de lavado antes de su uso son obligatorias, incluso si están secas y parecen "dulces" ya preparados.
Sobre el origen de la fruta.
Las fechas crecen solo en climas cálidos. Los principales proveedores de bienes son los países africanos, donde hay plantaciones enteras de palmeras.
Las frutas frescas no representan un valor nutricional y no se almacenan por mucho tiempo, ya que se deterioran rápidamente. El sabor único se manifiesta en dátiles secos después de que toda la humedad los abandona.
La tecnología de los productos de secado consiste en colocarlos en una cámara bien ventilada, donde se mantiene una temperatura constante dentro de 30 a 35 grados. Gracias a este enfoque, la humedad abandona la pulpa gradualmente, la piel se seca de manera uniforme y no se forman grietas.
Sin embargo, para acelerar el proceso de secado y reducir los costos, muchos fabricantes exponen las fechas al tratamiento térmico acelerado a altas temperaturas. Esto conduce a un deterioro no solo de la composición, sino también de la apariencia de la fruta.
Antes de enviar a la exportación, el producto está preparado para el transporte. Está expuesto a tratamientos potencialmente peligrosos:
- fumigación;
- rociar con pesticidas;
- rociando con polvos antisépticos.
Las frutas se transportan en fardos y contenedores que no protegen contra el polvo, los gases de escape y los agentes patógenos. Como resultado, las frutas exóticas llegan a nuestro país no solo sucias, sino también potencialmente peligrosas para la salud.
Que compramos
Al cruzar la frontera, de acuerdo con las normas sanitarias, la carga se trata nuevamente con productos químicos potentes contra amenazas biológicas. Luego, los productos se envían a bases de alimentos, donde se lleva a cabo la primera etapa de preparación previa a la venta.
Las frutas están expuestas a tales tipos de exposición:
- fumigación con dióxido de azufre;
- remojo en una solución concentrada de glucosa;
- inmersión en jarabe de azúcar;
- frotar con aceite vegetal u otra grasa;
- Tratamiento con vapor de cera.
Las sustancias aplicadas le dan al producto un brillo atractivo, pero no mejoran su calidad. La suciedad y la infección permanecen bajo el nuevo recubrimiento. Las fechas compradas se vuelven pegajosas, lo que contribuye a la adhesión abundante de polvo, gérmenes y esporas durante el transporte y la clasificación.
A la venta, las frutas vienen en paquetes o en peso. Tenga en cuenta que incluso un embalaje muy bonito no garantiza la pureza del producto. Las únicas excepciones son los productos que tienen una inscripción en el paquete que indica que las frutas han sido desinfectadas y limpiadas.
Si las fechas secas compradas por peso no se lavan antes del uso, esto puede provocar intoxicación e interrupción del sistema digestivo. Además, la sustancia dulce aplicada a la piel de la fruta altera el metabolismo y promueve la obesidad.
¿Cómo lavar las fechas?
Las fechas son ampliamente utilizadas en la cocina. Se comen en lugar de dulces, se ponen mermeladas y compotas, se usan como relleno para la repostería. Pero si el tratamiento térmico mata la infección, los alimentos crudos representan un grave peligro para la salud.
La dificultad para lavar la fruta es que absorbe agua muy rápidamente. Con la hinchazón, su apariencia y sabor cambian para peor. Por lo tanto, la fruta del paquete no se puede remojar durante mucho tiempo. Tampoco se recomienda rociarlos con agua hirviendo o vapor; esto hace que la cáscara de la fruta se agriete y la carne se cocine, lo que la hace inadecuada para su uso posterior.
Al limpiar las fechas de los conservantes, se deben seguir las siguientes reglas:
- Las sustancias aplicadas a la fruta pueden ser resistentes al agua. Puede eliminarlos solo con una solución jabonosa. Para que los conservantes se ablanden y se disuelvan, son suficientes 3-5 minutos de remojo.
- En el proceso de remojo, puede frotar la fruta con una esponja o un cepillo de dientes; esto los salvará de la placa dura. Se debe evitar una fuerza excesiva para no dañar la cáscara.
- Después de remojar, las fechas deben colocarse en un tamiz y lavarse bajo una fuerte corriente de agua fría.
- Después del lavado, las frutas deben secarse inmediatamente. Se colocan sobre toallas o servilletas y se cubren con el mismo material. Como mojado, las toallitas deben cambiarse. Se permite soplar dátiles húmedos con aire frío.
- Incluso después del drenaje mecánico, es necesario permitir que la fruta se ventile durante 10-12 horas.
Mantenga las fechas deben estar en una bolsa de papel, tomándolas inmediatamente antes de las comidas.
A pesar del atractivo de las fechas en el mostrador o en el paquete, no solo se pueden lavar, sino que también se necesitan. Después de dedicar un poco de tiempo y esfuerzo, puede estar seguro de que está utilizando un producto sabroso, saludable y, lo más importante, seguro.